蘑菇泡菜

原料：鲜香菇20公斤，卷心菜、芹菜、生菜、胡萝卜、青椒各4公斤，生姜、白酒、花椒各500克，白糖适量，芹菜去皮后切成2——3厘米长的段叶子，将其他蔬菜切成5——6厘米长的条状。泡菜水：泡菜水以硬水为佳（能保持酥脆），每10公斤水加食盐800克，入锅煮沸离火待用。为加快泡制速度，可在新配制的泡菜水中加入少量优质老泡菜水或人工接种酵母菌。浸泡：将香菇、切碎的蔬菜与花椒、白酒、生姜、白糖等混合，放入洗净的泡菜坛子中，倒入泡菜水，盖上坛顶并注满水密封，密封好，经过自然发酵即可取出食用。它可以冷食或与调味品一起油炸。